Pate de Canard

Kerstdiner voor 4 personen. Ingrediënten :

• 750 gram eend, met bot
• 300 gram bloem
• 2 dl cognac
• 200 gram gekookte ham
• 150 gram boter
• peper
• 250 gram borstspek
• 4 eieren
• 2 dl water
• 1 eidooier
• 500 gram vet spek
• 3 eendenlevers
• 150 gram groene olijven
• 5 gram zout

 
Bereiding :
Zeef de bloem in een kom. Snij de boter in kleine stukjes. Verdeel deze over de bloem. Maak een trechter in de bloem, doe hierin 2 eieren, het zout en voeg er beetje bij beetje het water bij. Bewerk het met de vingertoppen tot er een deeg ontstaat dat niet plakt. Dit hangt af van de hoeveelheid water die U toevoegt. Kneed het deeg geruime tijd. Maak er een bal van en laat deze een nacht rusten. Ontbeen de eend. Snij de borstfilets in reepjes. Snij de rest van de eend, de ham, het borstspek en het vet spek in blokjes, strooi zout en peper over het vlees, voeg de schoongemaakte levers toe en de cognac en laat een nacht marineren. Ontpit de olijven. Draai dan alle vlees behalve de borstfilets en een lever 2 keer door de molen met de kleinste plaat. Snij de andere lever in blokjes. Klop de andere 2 eieren los en voeg ze bij het mengsel, evenals de cognac van de marinade. Voeg zout en peper toe. Rol twee derde van het deeg uit en bekleed er een pasteivorm mee, waarbij men een gedeelte over de rand laat hangen. Het handigste is hiervoor een metalen vorm met scharnieren. Leg een laag farce op het deeg, dan een paar reepjes borstfilet, een rijtje olijven, een laag farce enz., tot er niets meer over is. Eindig met een laagje farce. Rol de rest van het deeg uit. Snij er een stuk van dat als deksel kan dienen. Leg dit deksel er op. Druk de overhangende randen deeg hierop vast, maak in het midden een gaatje en zet er een kartonnen schoorsteentje in. Versier nog met wat stukjes deeg. Bestrijk de oppervlakte met wat losgeklopte eidooier en zet de pastei in een oven van 190 graden C. Tel een uur per kilo. Als de pastei klaar is laten we ze afkoelen voordat ze wordt geserveerd.