Gevulde paprika's met rijst

Gevulde paprika's met rijst. Een heerlijk bijgerecht die in vele menu's passen. Ingrediënten :

• 3 kleine rode paprika's
• 3 kleine groene paprika's
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kleine ui, gehakt
• ¼ theelepel chilipoeder
• ½theelepel komijn
• 1 theelepel kippenbouillonpoeder
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 200 gram rijst
• 5 deciliter water
• 1 blikje maïskorrels (350 gram) uitgelekt
• 2 jalapenopepertjes gehakt
• 75 gram geraspte cheddar.

 
Bereiding :
De oven voorverwarmen op 180 graden. De kapjes van de paprika's snijden en apart leggen. Voorzichtig zaad en zaadlijsten verwijderen; de paprika's moeten heel blijven.
De olie in een middelgrote pan verhitten. Ui, chilipoeder, komijn, bouillonpoeder, tomatenpuree en rijst toevoegen. Het water erdoor roeren. Een goed sluitende deksel op de pan leggen en het geheel langzaam aan de kook brengen; een keer roeren. Het vuur laag zetten en zacht laten koken tot vrijwel al het water is opgenomen. De pan van het vuur halen en afgedekt nog 5 minuten laten staan of tot al het water is opgenomen en de rijst net gaar is.
Maïs, pepertjes en tweederde van de kaas erdoor scheppen.
Elke paprika met het mengsel vullen en bestrooien met de rest van de kaas. De kapjes erop leggen. De paprika's 15 minuten in de oven bakken of tot ze wat zacht zijn. Warm serveren. Naar wens serveren met tortilla's en salade.